Moutarde brune, bio
Les graines sont utilisées à la fabrication industrielle de condiments du type moutarde. Elles ont une saveur piquante, légèrement poivrée, et servent en mélange avec la moutarde noire à la fabrication de la moutarde de Dijon.
Dans la cuisine japonaise et coréenne, on utilise également les graines pour fabriquer la pâte de moutarde karashi (en japonais), appelée yeongyeoja en coréen.
Description produit
Moutarde brune – Brassica juncea
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À propos
La moutarde brune est une plante bisannuelle de la famille des brassicaceae, cultivée principalement pour ses graines servant à la préparation de condiments mais également pour ses feuilles et tiges dans différentes cuisines asiatiques.
Cette moutarde est connue aussi sous les noms de chou faux jonc, moutarde de Sarepta, moutarde indienne. Elle résulterait d’une hybridation naturelle entre la moutarde noire (Brassica nigra) et un chou (Brassica rapa).
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Références/Bibliographie
Wikipédia:
https://fr.wikipedia.org/wiki/Moutarde_brune
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