Épices Forestière

Ingrédients

Baie de genévrier, myrique baumier, livèche, sarriette des montagnes

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Recette

Rôtie de porc façon gibier

Préparation 45 min
Cuisson 1h 30 min
Portion 6
SE CONGÈLE

• 700 g de rôti de porc désossé
• 4 pommes
• 40 g de beurre
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 boîte de marrons
• 250 g de canneberge
• sel et poivre
• 1 bouteille de vin rouge
• 2 c. à soupe d'épices FORESTIÈRE
• 20 g de cassonnade
• 1/2 zeste de citron râpé

Préparation

1. La veille, préparer la marinade, en mélangeant le vin, les épices FORESTIÈRE, le sucre, le zeste de citron. Ajouter le rôti et bien l'enrober de marinade. Garder au frais, en retournant la viande de temps en temps.
2. Le lendemain, égoutter le rôti et le sécher avec du papier absorbant. Réserver la marinade. Faire dorer la viande sur toute ses faces, dans un mélange de 10 g de beurre et l'huile. Retirer la viande de la cocotte et jeter la matière grasse. Remettre le rôti dans la cocotte et verser la marinade. Saler, poivrer et couvrir. Cuire à feu doux pendant 1h15.
3. Préchauffer le four à 200ºC. Couper les pommes en 2 et les disposer dans un plat à four. Parsemer de petits bouts de beurre. Cuire au four pendant 25 minutes.
4. 20 minutes avant la fin de cuisson du rôti, ajouter les canneberges. Rincer et égoutter les marrons. Chauffer les marrons à la poêle avec 10 g de beurre. Saler et poivrer.