Les délicates fleurs de mélilot dégagent une odeur sucrée, attirante pour les abeilles. Une fois séchées, elles révèlent leur secret : un arôme enivrant très proche de celui de la vanille, avec des notes d’amande et de foin coupé. D’où son surnom de vanille boréale. C’est pour cette raison que le mélilot a trouvé sa place non seulement en cuisine, mais aussi auprès de brasseurs de bières locales en remplacement des gousses de vanille.
Le profil aromatique du mélilot s’associe bien aux desserts laitiers, comme le gâteau au fromage, aux fruits comme la framboise ou la poire et aux desserts à base de chocolat ou de sirop d’érable.
5g
