Une épice sauvage à la fois poivrée et parfumée. Le poivre des dunes, ou poivre crispé, est le chaton d’une variété d’aulne crispé, qu’on appelle aussi l’aulne tardif. … Comme le poivre des dunes a un goût poivré, avec une légère amertume, on l’utilise souvent comme un poivre classique.
À l’œil, il peut rappeler le poivre long, mais il a une saveur boréal et complexe.
Il est déconseillé de le broyer dans un moulin, car il est riche en résine et pourrait gommer le mécanisme.
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