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Accueil / Boutique / Alimentation / Épices Herbes Orford / Poivre des dunes

Poivre des dunes

Une épice sauvage à la fois poivrée et parfumée. Le poivre des dunes, ou poivre crispé, est le chaton d’une variété d’aulne crispé, qu’on appelle aussi l’aulne tardif. … Comme le poivre des dunes a un goût poivré, avec une légère amertume, on l’utilise souvent comme un poivre classique.

20g tin métal

UGS : ND Catégories : Produits locaux, Épices Herbes Orford
  • Description
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Description produit

À l’œil, il peut rappeler le poivre long, mais il a une saveur boréal et complexe.
Il est  déconseillé de le broyer dans un moulin, car il est riche en résine et pourrait gommer le mécanisme.

Tarte au chocolat et poivre des dunes

Le poivre des dunes se cuisine très bien avec la volaille.

Recette du 5 février de Martine Gingras sur le site internet des Banlieusardises.

Ingrédients

  • 1 poulet entier bio
  • 1 pomme pelée
  • 2 c. à table de sirop d’érable
  • 1/2 c. à table de miso
  • 5 chatons de poivre des dunes (alnus viridis) concassés au mortier
  • 1 oignon, pelé et tranché en quartiers
  • 5 gousses d’ail, pelées
  • 50 ml de bouillon de poulet

Préparation

  • Ne pas pré-chauffer le four et mettre la cocotte de terre cuite à tremper dans l’eau une vingtaine de minutes, puis égoutter.
  • Parsemer le fond de la cocotte de morceaux d’oignon et d’ail — ils forment une rôtissoire naturelle — puis déposer la volaille et y insérer la pomme pelée.
  • Délayer le miso avec le sirop d’érable et ajouter le poivre des dunes, en mélangeant bien, et badigeonner le poulet de ce mélange.
  • Ajouter le bouillon au fond, couvrir et mettre au four encore froid.
  • Allumer le four à 300° F, et cuire environ 3h30, en arrosant de temps à autre. Pour que la peau soit bien croustillante, cesser l’arrosage vers la fin de la cuisson; on peut aussi retirer le couvercle pendant les 10 dernières minutes.
  • Détailler en portions individuelles, napper de sauce dégraissée et décorer d’une gousse d’ail.

Informations complémentaires

Poids .1 kg
Dimensions 10 × 10 × 10 cm
Format

20g pot de métal

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15.25$

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