Poivre des dunes

Tarte au chocolat et poivre des dunes

Le poivre des dunes se cuisine très bien avec la volaille.

Recette du 5 février de Martine Gingras sur le site internet des Banlieusardises.

Ingrédients

• 1 poulet entier bio
• 1 pomme pelée
• 2 c. à table de sirop d’érable
• 1/2 c. à table de miso
• 5 chatons de poivre des dunes (alnus viridis) concassés au mortier
• 1 oignon, pelé et tranché en quartiers
• 5 gousses d’ail, pelées
• 50 ml de bouillon de poulet

Préparation

• Ne pas pré-chauffer le four et mettre la cocotte de terre cuite à tremper dans l’eau une vingtaine de minutes, puis égoutter.
• Parsemer le fond de la cocotte de morceaux d’oignon et d’ail — ils forment une rôtissoire naturelle — puis déposer la volaille et y insérer la pomme pelée.
• Délayer le miso avec le sirop d’érable et ajouter le poivre des dunes, en mélangeant bien, et badigeonner le poulet de ce mélange.
• Ajouter le bouillon au fond, couvrir et mettre au four encore froid.
• Allumer le four à 300° F, et cuire environ 3h30, en arrosant de temps à autre. Pour que la peau soit bien croustillante, cesser l’arrosage vers la fin de la cuisson; on peut aussi retirer le couvercle pendant les 10 dernières minutes.
• Détailler en portions individuelles, napper de sauce dégraissée et décorer d’une gousse d’ail.